Speck

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  • Speck Alto Adige

    Per la produzione del nostro speck utilizziamo solo pregiata coscia posteriore di maiale. La mettiamo in una leggera miscela di sale ed erbe dove rimane per 14 giorni nella camera per la salmistratura. Poi lo speck viene affumicato con legno di faggio e poi passa alle camere climatizzate dove lo lasciamo riposare per almeno 7 mesi.

    • 1/1 Forma tradizionale, sfuso
    • 1/2 Speck sotto vuoto
    • 1/4 Speck sotto vuoto
    • Parte centrale sotto vuoto

    Speck Alto Adige
  • Speck

    Per la produzione del nostro speck utilizziamo solo pregiata coscia posteriore di maiale. La mettiamo in una leggera miscela di sale ed erbe dove rimane per 14 giorni nella camera per la salmistratura. Poi lo speck viene affumicato con legno di faggio e poi passa alle camere climatizzate dove lo lasciamo riposare per almeno 6 mesi.

    • 1/1 Forma tradizionale, sfuso
    • 1/2 Speck sotto vuoto
    • 1/4 Speck sotto vuoto
    • Parte centrale sotto vuoto

    Speck
  • Pancetta affumicata

    Utilizziamo ventresca di maiale magra ed eliminiamo le cartilagini. Frizionatura con una leggera miscela di sale. 14 giorni nella camera per la salmistratura. Affumicatura con legno di faggio. Riposo per 3 mesi.

    • 1/1 Forma tradizionale, sfuso
    • 1/2 Pancetta sotto vuoto
    • Parte centrale sotto vuoto

    Pancetta affumicata
  • Karreespeck

    Per il carrè, utilizziamo solo coppa magra con una parte di grasso molto ridotta. Il prodotto viene frizionato con una miscela di sale ed erbe e poi rimangono per 14 giorni nella camera per la salmistratura. Infine lo affumichiamo con legno di faggio e lo lasciamo riposare per 4 mesi.

    • 1/1 Forma tradizionale, sfuso
    • 1/2 Carrè sotto vuoto
    • Parte centrale sotto vuoto

    Karreespeck
  • Kräuterspeck

    Per la produzione di speck alle erbe utilizziamo solo coscia di maiale. La mettiamo in una leggera miscela di erbe e la lasciamo 14 giorni nella camera per la salmistratura. Affumicatura con legno di faggio e riposo per 4 mesi.

    • 1/1 Forma tradizionale, sfuso
    • 1/2 Carrè sotto vuoto

    Kräuterspeck
  • Minispeck

    Per la produzione di minispeck utilizziamo solo coscia di maiale. La mettiamo in una miscela di sale ed erbe dove rimane per 14 giorni nella camera per la salmistratura. Infine affumichiamo il minispeck con legno di faggio e lo lasciamo riposare per 4 mesi.

    Minispeck