Carne affumicata

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  • Filetto di maiale affumicato

    Per la produzione del filetto di maiale affumicato utilizziamo solo filetto di maiale italiano altamente selezionato. Lo mettiamo in una miscela di sale ed erbe dove rimane per 10 giorni. In seguito passa alla camera per l’affumicatura, dove utilizziamo legno di faggio. Rimane poi per 3 settimane nei locali climatizzati e infine viene confezionato sotto vuoto.

    Filetto di maiale affumicato
  • Manzo affumicato

    Utilizziamo rotoli di bovino. Frizionatura con una leggera miscela di sale ed erbe. 14 giorni nella camera per la salmistratura. Affumicatura con legno di faggio. Riposo per 3 mesi.

    Manzo affumicato
  • Coppa

    Utilizziamo solo coppa magra. Il prodotto viene frizionato con una miscela di sale ed erbe e poi rimane per 14 giorni nella camera per la salmistratura. Infine lo affumichiamo con legno di faggio e lo lasciamo riposare per 3 mesi.

    Coppa
  • Fesa di maiale affumicato

    Per la produzione del Kaiserstückl utilizziamo carrè di maiale ripulito. Lo mettiamo in una miscela di sale ed erbe e poi rimane per 14 giorni nella camera per la salmistratura. Infine lo affumichiamo con legno di faggio e lo lasciamo riposare per 3 mesi.

    Fesa di maiale affumicato
  • Prosciuitto crudo di chervo

    Per la produzione di prosciutto crudo di cervo utilizziamo la fesa di cervo. La mettiamo in una leggera miscela di sale ed erbe e poi rimane per 14 giorni nella camera per la salmistratura. Infine affumichiamo il prosciutto con legno di faggio e lo lasciamo riposare per 3 mesi.

    Prosciuitto crudo di chervo