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Geräuchertes Fleisch
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Geräuchertes Schweinefilet
Für die Herstellung vom ger. Schweinefilet, verwenden wir nur große ausgesuchte italienische Schweinefilet. Sie werden mit einer milden Salz-Gewürzmischung eingerieben und 10 Tage gepöckelt. Danach kommen sie in die Räucherkammer und werden mit Buchenholz geräuchert. In den Klimaräumen werden sie 3 Wochen gelagert und anschließend vakuum verpackt.
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Geräuchertes Rindfleisch
Verwenden wir entfließte Rindsrolle. Milde Salz-Gewürzmischung eingeriebm. 14 Pökelraum. Buchenholz geräuchert. 3 Monate gelagert.
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Coppa
Für die Herstellung von Coppa verwenden wir magere Schweinehälse. Sie werden mit Salz-Gewürzmischung eingerieben kommen dann für 14 Tage in den Pokelraum. Anschließend werden sie mit Buchenholz geräuchert und 3 Monate gelagert.
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Kaiserstückl
Für die Herstellung von Kaiserstückl lverwenden wir geputzte Schweinskarree. Sie werden mit einer milden Salz-Gewürzmischung eingeriebem kommen dann für 14 Tage in den Pokelraum. Anschließend werden sie mit Buchenholz geräuchert und 3 Monate gelagert.
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Wildschweinschinken
Für die Herstellung von Wildschweinschinken verwenden wir die Wildschweinlachse. Sie werden mit einer milden Salzgewürzmischung eingerieben kommen dann für 14 Tage in den Pökelraum. Anschließend werden die Schinken mit Buchenholz geräuchert und 2 Monate gelagert.
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Hirschrohschinken
Für die Herstellung von Hirschrohschinken verwenden wir die Oberschale vom Hirsch. Sie werden mit einer milden Salzgewürzmischung eingerieben kommen dann für 14 Tage in den Pökelraum. Anschließend werden die Schinken mit Buchenholz geräuchert und 3 Monate gelagert.
